Page 20 - Bryndza
P. 20
vé halušky, ktoré sú skúšobným kameňom v slanej vode asi 1 /2 hodiny. Pre chut mô-
umenia kuchárskeho, skúsme aspoň ľahké žeme do cesta pridať kúsok roztretého cesna-
juboslávske noky· s bryndzou: Na toto vý- ku, alebo trochu umrvenej rasce. Uvarené
borné jedlo, ktoré stačí na obed alebo večeru,
knedlíky rozpoltíme, omastíme pokrájanou,
najmä doplnené šalátom, a ktoré poslúži dob- rozpustenou slaninou a podávame k nim ša-
re za príkrm k mäsu, uvaríme 1 kg zemiakov lát alebo kyslú kapustu.
v kožkách. Olúpané a vychladnuté zomelie-
me, posolíme, pridáme 4 malé varešky múky
a s 2 celými vajcami rozrobíme cesto. Z vy- Bryndzové palacinky:
mieseného vyvaľkáme tlstejšiu šišku a krá-
jame menšie kúsky, ktoré vyvaľujeme na V 1/z 1 mlieka roztrepeme 4 žitka a toľko
obrátenom strúhadle v oválne kúsky, veľko múky, aby cesto bolo tekuté, prisolíme a
sti holubieho vajca. Varíme ich opatrne v sla- primiešame tuhý sneh z bielok. Potom pečie
nej vode asi ako zemiakové šišky. Akonáhle me na upraženom masle v panvici palacinky
vyplávajú, vyberieme ich, necháme odvapkať a to do ružova po jednej strane. Potom obrá-
a kladieme po vrstvách na misu. Každú time, dáme vrchom lyžičky čerstvej Qryndze,
vrstvu pokropíme maslom a bohate polejeme preložíme na polovicu a nožom pridržíme, až
rozpustenou bryndzou. ·sa bryndza rozpustí. Tieto palacinky podáva_
me veľmi teplé so špenátom alebo inou ze-
leninou.
Bryndzové knedlíky:
10 dkg čerstvej bryndze roztrieme s 3 vaj-
cami a s 3 žemľami, v mlieku máčanými. Pridá- Bryndzový nákyp:
me k tomu prézle, za dve slabé hrste, usmaže- Kus masla roztrieme so 6 žltkami, pridáme
né na slanine a 25 dkg suchého údeného mä- 14 dkg bryndze, trochu soli a zázvoru, všetko
sa, ktoré sme zomleli na strojčeku. Všetko trieme, až je z toho hladká hmota. Potom
dobre premiešame, pridáme 10 dkg múky, aby zľahka zamiešame tuhý sneh z bielok spolu
z toho bolo vláčne cesto a podľa potreby s hrsťou krupice. Hmotu dáme do vymaza-
trochu mlieka. Z tohto cesta utvoríme asi 6 nej formy alebo servítka, uzavrieme a varí-
knedlíkov, ktoré obalíme v múke a varíme me ako obvykle.
~19- -20-
