Page 5 - Kuchárka II.

ČO CHÝBALO V PRVEJ ČASTI

Telefonovala som s bratrancom Jožkom a on mi vytkol, že si chceli uvariť halušky
k mäsku a v mojom receptári neboli. Tak do toho:

HALUŠKY – NOKERLÍKY

200 gr hladkej a 200 gr polohrubej múky, 1 celé vajce, ½ ČL soli, 2 dcl mlieka
/môže byť aj len voda/
Ak pripravujeme halušky ako prílohu k mäsu, alebo k omáčke /najlepšia kombinácia
je kurací paprikáš + nokerlíky/ musíme použiť obidva druhy múky.
Z čisto hladkej múky sú zväčša mazľavé, z čisto hrubej zas dosť tvrdé, a oni musia
byť tak akurát – aldente.

Postup je jednoduchý – všetky ingrediencie zmiešame na stredne husté cesto, chvíľu ne-
cháme postáť a cez sitko na halušky hádžeme do vriacej osolenej vody. Vyplávané halušky
cedákom vyberieme, necháme odkvapkať a v mise jemne polejeme olivovým alebo stolovým
olejom /nemusí byť/. Nepremývame vodou!

SLOVENSKÉ HALUŠKY

3 veľké zemiaky, polohrubá múka, soľ, 1 celé vajce, voda ? /podľa potreby/,
slanina, bryndza, mlieko /alebo biely jogurt, kyslá smotana/.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky, ktoré pomixujeme v mixéri, alebo klasicky
postrúhame na jemnom strúhadle. V mise zmiešame zemiaky, vajce, múku a soľ. Množstvo
múky záleží na vodnatosti zemiakov. Pridávame po troche dovtedy, kým nám nevznikne
stredne hustá masa, ktorú cez sito na halušky hádžeme do vriacej vody. /Radšej nech je cesto
hustejšie, akoby sa malo rozpadať/. Ak nemáme sito, halušky sa hádžu aj z lopára nožom,
ale vtedy majú viac tvar rezancov /aspoň moje/. Vyberáme ich po vyplávaní nahor. Ak máme
radi halušky oddelené od seba, tak každý druhý cedák zľahka premyjeme vodou. Pridávame
bryndzu, ktorú môžeme rozriediť trochou mlieka, kyslou smotanou, alebo bielym jogurtom.
Slaninku opražíme a trochu masti primiešame aj do halušiek. Halušky na tanieri vylepšíme
opraženou slaninkou. /Čím viac tým lepšie./ A taká malá rada: Ak chcete, aby vyzeralo, že
slaniny je viac ako v skutočnosti, nakrájajte ju nie na kocky, ale na dlhé rezančeky, ktoré sa pri
pražení všelijako stočia a zväčšia svoj objem /žiaľ iba vizuálne/.

Opražiť slaninku nie je vždy jednoduché. Slovenská slanina či už oravská, alebo para-
doxne nazvaná anglická, tá pustí aj masť, na ktorej sa slaninka do červena a chrumkava
opraží. V Anglicku kúpená slanina miesto masti pustí vodu a dusí sa miesto praženia.
Veľakrát som najprv vyliala vypustenú tekutinu a na oleji som zbytok oprážala. Veľmi ma
to hnevalo a tak som zisťovala, ako je to možné, že napr. v reštaurácii podávajú opraženú
slaninu a je taká, aká má byť. Dozvedela som sa, že slaninu vhodia na krátku dobu do
horúceho oleja a tým získa požadovanú chrumku a farbu. Aspoň, že si vedia poradiť, ba
dokonca aj ja som išla na vec so sedliackym rozumom. Druhá možnosť, oprážať dovtedy,
až sa „voda“ vyparí a slaninka sčervenie.

Miesto bryndze sa môže primiešať kyslá kapusta a halušky sú zas iné. V UK bryndzu
nedostať, iba ak si objednáme z poľsko-česko-slovenského obchodu v Londýne a tak naše
- 3 -