Page 39 - Kucharka IV.

mäsovú zmes s paradajkovou omáčkou. Posypeme strúhaným syrom. Ďalšia vrstva sú plátky
lazaní, na ktoré ide vrstva bešamelu posypaná syrom. Prekryjeme ďalšími plátkami a opaku-
jeme mäsovou zmesou a strúhaným syrom. Posledná vrstva je bešamel, naň naukladáme
plátky mozarelly a husto prekryjeme strúhaným syrom. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 st.
C na 35 - 40 minút. Po vybratí necháme chvíľu odpočinúť a až potom krájame.

Ako pripraviť bešamelovú omáčku:

Postup: V 500 - 600 ml mlieka dobre rozmiešame 50 g hladkej múky. V hrnci rozpustíme 50
g masla a za stáleho miešania prilievame pripravenú zmes až do varu. Potom znížime teplotu
a povaríme ešte 3 - 5 minút. Osolíme, okoreníme bielym korením a postrúhaným muškátovým
orieškom. Na lazane musí byť bešamel hustý. Lazane môžeme plniť zeleninou, kombinovať
s morskými plodmi, špenátom a pod. Chuti a nápadom sa medze nekladú...

Počas prípravy tejto knižky poslali Vlado a Marika Blahovci zaujímavý recept, ktorý majú od
známych a predkladám ho tak, ako to popísal autor receptu.

Zlatá slepačia polievka – Goldene joich – židovský penicilín:

Ide o skvost tradičnej židovskej kuchyne. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých. Pre
jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež ako židovský penicilín.
Možno mnohí z Vás si povedia, že túto polievku varia doma už celé generácie aj u nich doma. Aj
ja som si to tiež myslela kým som neskúsila presne dodržať postup na túto úžasnú polievku, ktorej
recept sa u Židov dedí celé tisícročia.

Ingrediencie: 1 mladá sliepka z domáceho chovu o váhe 1500 g, 3 kusy čerstvej
mrkvy, 2 kusy petržlenového koreňa, 1 kaleráb, 1 stredne veľká cibuľa s pone-
chaním spodnej šupky, 1 kus zeleru - buľva, 1 kus veľkého póru, 1 kus čerstvej
zelenej papriky, 1 kus čerstvej paradajky, 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli,
3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate, 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate, soľ podľa
chuti, 2 bobkové listy, 1 celý klinček zapichnutý do cibule, 15 guľôčok celého
čierneho korenia, 4 guľôčky celého nového korenia, 2 strúčiky cesnaku, stude-
ná voda podľa potreby, 5 až 6 kociek ľadu, kus šmalcu - žltý hydinový tuk

Postup:
Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky. Zalejem dostatočným množ-
stvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrá-
janú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus
šmalccu - žltý hydinový tuk. Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu
na najslabší plameň najmenšieho horáku. Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením
vývaru 5 - 6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod. Ak nie, sliepku dovarím, napor-
cujem, vložím do tanierov. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené mace-
sové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď
podávam. Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov
polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.

- 37 -