Page 19 - Kuchárka II.

je veľa, preto časť môžeme uskladniť v mrazničke a použiť neskôr. /Potom ho treba vybrať
večer a dať pomaly rozmraziť v chladničke./ Cesto rozvaľkáme na tenučko, natrieme para-
dajkovou zmesou a na ňu ukladáme mozarellu, ktorú nekrájame ale trháme, aby bolo vidieť
štruktúru /a čo dom dal./ Pečieme pri 200°C cca 12-15 minút. Výborná.

Klasická talianska pizza vraj nesmie mať slaninku, ale ja mám na pizze rada aj kúsky
slaninky, keď sú tak správne opražené. „Proti gustu nijaký dišputát“.

PARADAJKY A PAPRIKY SÚ KRÁĽOVNOU medzi zeleninou, zachovávajú
mladosť, podporujú chudnutie, obsahom farbiva lykopén znižujú riziko rakoviny, vita-
mínom U / S - metyl metionín/ chránia pred žalúdočným vredom, flavonoidy zvyšujú
odolnosť ciev. Paradajky obsahujú 90 % vody, minerály, stopové prvky, betakarotén,
vitamín C, A, chróm, ktorý má na svedomí pocit nasýtenia, organické kyseliny a ľahko
stráviteľné cukry.
No, zas máme niečo, čím môžeme deti a vnúčence ohurovať a nútiť ich tieto zeleniny
jesť. Ja by som dodala, že je to zelenina, ktorá je chutná a preto ju používame tak často
buď čerstvú, alebo pripravovanú varom. Má totiž aj tú výhodu, že sa obsah živín
varom mení, alebo stráca IBA VEĽMI MÁLO. /Mala by som prestať, lebo je to po-
maly už na dizertačnú prácu./ Nedá mi, aby som si nespomenula na naše dovolenky pri
Balatone, kde som obdivovala matky a ich ratolesti, ktoré dostali do ručičky celú papriku
a hrýzli ju ako jablko a nevadili im ani zrnká, ani štipľavosť...

PLODY /DARY/ MORA – VŠELIČO

Ryby v našej rodine boli vždy preferované. Tu v UK však pribudli „Plody mora“
/podľa mňa a detí nazvané morské potvory/. Sú zdravé, s minimálnym obsahom tuku, s
veľkým množstvom minerálov a nenasýtených mastných kyselín prepotrebných pre náš
organizmus. Voňajú morom /ale aj more niekedy páchne rybinou/, sú delikatesy a vo
všetkých prímorských krajinách, ba teraz už aj vo vnútrozemí, obľúbeným jedlom.
Majú jednu chybu: rýchlo podliehajú skaze, preto musia byť čerstvé a niektoré cel-
kom živé. A tak, ako hovorieval náš otec Bohdan, človek sa až do smrti učí, aj ja som sa
musela naučiť rozoznať, kedy mušľu vyhodiť ako nejedlú a kedy je dobrá.
V obchodoch sa mušličky predávajú v sieťkach ponorených do tečúcej vody, doma
sa umyjú, tie ktoré sú otvorené, treba na ne jemne zaklepať a ak sa zavrú sú v poriadku,
ak nie, musia sa vyhodiť. Úplne ma to fascinovalo sledovať, ako reagujú na zaklopkanie
a pomaly sa zatvárajú. Uvarené naopak, ak sú zavreté, vyradia sa. Najčastejšie dostať
Slávky, alebo mušle sv. Jakuba – Hrebenatky.
Pripravujú sa v pare, v slanej vode, ale najchutnejšie sú v paradajkovej šťave. Varia
sa iba niekoľko minút, servírujú na tanier celé a každý si ich roztvorí a zje priamo z muš-
ličky, alebo vylúpne vidličkou. Je radosť sledovať Valentínku, ako pred ňou rastie kopa
škrupiniek. Mušle má, na rozdiel odo mňa, veľmi rada.
KREVETY – GARNÁTY dostať zväčša už vylúpnuté. Pripravujú sa na rôzne spô-
soby. Veľmi dobré boli grilované ako špíz. Na hodinu boli vložené do olivového oleja
premiešaného s rozdrveným cesnakom. Potom sme ich ponapichovali na ihlu a pomaly
grilovali. Všetkým, ešte aj pozvaným susedom, veľmi chutili. Dominika ich často robí
Paľkovi v paradajkovej omáčke na cestoviny, občas v rizote a iba raz som pokusne robila
z nich plnenú papriku. Pokrájala som ich, zmiešala s ryžou, ochutila bylinkami, zmesou
som napchala niekoľko paprík a varila v paradajkovej omáčke. No, klasická paprika plne-
ná má aj vôňu aj chuť celkom inú a podľa mňa radšej ostanem pri tej mäsovej variante.
- 17 -