Page 20 - Kuchárka II.

Z rýb najčastejšie kupujeme lososa, tuniaka, tresku a červeného pstruha. Ryby sú
pravidelnou piatočnou večerou, či už pečené v alobale so zemiakovou kašou /iba po-
kvapkané citrónom a olivovým olejom, jemne posolené/ alebo pripravené v paradajkovej
omáčke, v bielej bešamelovej, alebo syrovej s bylinkami. Zriedkavo pripravujeme Fish
and chips, aj to doma nevyprážame, ale pečieme v rúre aj ryby aj hranolky. Klasické vy-
prážané si občas ideme dať do reštaurácie, kde ich podávajú ozaj vynikajúce s duseným
hráškom, alebo fazuľou. Deti majú radi fish fingers, tak ako to majú radi asi všetky deti
na svete.

DOMÁCA TRESKA V MAJONÉZE

1. na varenie: 500 g tresky /môžu byť aj mrazené filety z treskovitých rýb/, 120
ml 8 % octu, 3 bobkové listy, 1 ČL celého čierneho korenia, 1 ČL soli
2. vlastná príprava: 50 ml 8 % octu, soľ p. p., 100 g jemne nakrájanej bielej ci-
bule, 100 g jemne nastrúhanej mrkvy, 1 ČL mletého čierneho korenia, 1-2 PL
plnotučnej horčice, 2-3 jemne nakrájané kyslé uhorky, cca 250 ml majonézy
Helmans /ak máme, môže sa pridať aj kyslá smotana, alebo biely jogurt/.

Do hrnca s vodou dáme ocot, bobkové listy, korenie, soľ, tresku a mrkvu. Varíme cca 20 minút.
Rybu necháme vo vode vychladnúť. Na drobno pokrájame cibuľu, kyslé uhorky a na veľmi jem-
no nastrúhame mrkvu. Tresku vyberieme z vody a vidličkou rozstrapkáme na drobné kúsky.
Všetko dáme do misy a pridáme ostatné prísady. Majonézu môžeme zmiešať aj s niekoľkými
lyžicami kyslej smotany /ale nemusí byť/. Zľahka premiešame a ochutnáme. Podľa vlastnej
chuti pridáme z hociktorej súčasti /ocot, horčica, majonéza, soľ.../ Necháme aspoň 12 hodín
odstáť v chladničke, znova ochutnáme a dochutíme, ak je potrebné. Pre menších hladošov je
toto množstvo veľa, treba si dávky znížiť podľa potreby.

Robíme ju z čerstvej ryby a máme ju veľmi radi, lebo je to delikatesa a ak sa k tomu
pritrafí čerstvá bagetka, no škoda hovoriť – je to dobrota...

TIKKA + MASALA /2 indické jedlá/ = TIKKA MASALA /jedno anglické/

Tikka Masala je najpopulárnejšie anglické jedlo a to úplne oficiálne od roku 2001,
kedy to vyhlásil minister zahraničia Robin Cook. Možno vás toto zdelenie prekvapí, tak
ako aj mňa, lebo som bola 100 % presvedčená, že jedlo je indické. Recept na Tikku
pochádza z 15. storočia od dynastie MUGHAL, ktorá okupovala severnú Indiu a okrem
toho, že ich tam ničila a gniavila, tak im priniesla zmenu v stravovaní z vegetariánskej a
rýb na mäso, hlavne jahňacie a hydinu. A nielen to – naučila ich „grilovať“ na rozpálenej
kovovej alebo kamennej platni, ba aj piecť v perskej guľatej peci – tandur.
Tikka znamená kúsky – Kuracie alebo jahňacie mäso sa pokrája na 4 cm kúsky,
na noc sa vloží do marinády z bieleho nesladeného jogurtu, korenia, kardamonu, nepá-
livej papriky, cesnaku, kari korenia. Opečie sa na troche olivového oleja a podáva sa s
čapati, parata, pita bread. Podľa indických zvykov sa odtrhne kúsok placky a tou sa chy-
tajú kúsky mäsa a jedia.
Omáčka Masala – paradajkový základ s hrebíčkom, gréckym senom, chilli, karda-
mónom, alebo šafránom – sa dávala na uvarenú ryžu.
V dnešnej dobe netreba zháňať koreniny, lebo dostať hotovú omáčku, alebo ak chce-
te pripravovať doma môže sa použiť Garam Masala – je to mix aromatického indického
korenia, angličania ho radia medzi „hot spice“.
- 18 -