Page 19 - Kucharka III.

Ako sa zbaviť plynatosti? – How to get rid of flatulence?

Veľa ľudí odrádza zvýšená plynatosť /flatulence/ po ich použití. Spôsobujú ju oligosacharidy
/oligosaccharides/, ktoré ľudské telo nevie spracovať. Dostávajú sa až do hrubého čreva /colon/.
Prítomné mikroorganizmy spôsobujú kvasenie /fermentation/ a výsledný produkt je plyn - oxid uhličitý
/carbon dioxide/.

Ako sa zbavíme tohto dosť nepríjemného úkazu? Je to jednoduché - strukoviny dlhšie namáčame,
nevaríme v tej istej vode, pri varení pridáme korenie odstraňujúce, alebo zmierňujúce nadúvanie –
ligurček /lovage/, majoránku /marjorán/, saturejku /savory/, tymian /thyme/, cesnak /garlic/, cibuľu
/onion/.

Dobrý spôsob odstránenia cukrov je nechať strukoviny naklíčiť. Sú vtedy krehkejšie, jemnejšie a
nenadúvajú.

Tak hurá na strukoviny! Doplňme bielkoviny živočíšneho pôvodu rastlinnými !

Jedlá zo šošovice - čiernej, hnedej, červenej, zelenej, so šupkou, alebo bez šupky - Lentil dishes, with
black, brown, red, green, with peel or without peel lentils:

Šošovicová polievka – Lentil soup

Čiernu šošovicu /2 hrnčeky/ premyjeme a zalejeme studenou vodou. Necháme namočenú aspoň
jednu hodinu. Potom začneme variť . Pridáme 2 bobkové listy /bay leves/, 4 strúčiky rozdrveného
cesnaku /garlic/ zmiešaného s 1 ČL soli /salt/. Keď je šošovica skoro mäkká vlejeme do nej zápražku,
ktorú si pripravíme na panvici z 2 PL oleja, 2 PL hladkej múky a 1 PL červenej sladkej papriky.
Očistíme jeden väčší zemiak, pokrájame ho na malé kocky a pridáme k šošovici. Varíme dovtedy,
pokiaľ nie sú šošovica i zemiaky mäkké. V 1 hrnčeku mlieka /alebo iba vody/ z hladkej múky urobíme
“kasičku”, ktorú cez sitko lejeme za stáleho miešania do šošovice a zahustíme ju. /Ak sa nám zdá
príliš riedka, postup opakujeme cca v 1/3 pohára/. Necháme prevrieť, odstavíme a podľa potreby
dochutíme soľou a 1 PL masla. Niekto pridáva spolu so zemiakmi očistenú koreňovú zeleninu, ale ja
to nemám rada, taktiež nedávam celé korenie, ale ak chcem polievku pikantnejšiu, k cesnaku so
soľou prisypem trocha čierneho mletého korenia.

Podobne robím šošovicový prívarok, len urobím viac zápražky aj zátrepky.

Zápražka a zátrepka – Roux and fray

Tieto dva pojmy sa často u začínajúcich gazdiniek zamieňajú. Zápražka sa robí na panvici z oleja a
múky, zátrepka môže byť zo smotany, mlieka, vody, jogurtu a múky, alebo škrobu /Maizena/ a pridáva
sa dobre premiešaná až pred koncom varenia. Ak si prívarok vyžaduje tmavšiu farbu, ofarbíme
zápražku 1 ČL mletej červenej papriky napr. šošovica, fazuľa… Hustejšiu zápražku môžeme zriediť
studenou vodou a dobre rozmiešať, aby nezhrčkavela. Riedku, horúcu pridávame priamo do vriaceho
pokrmu.

- 17 -