Page 21 - Recepty starej mamy I.

prišiel čas spraviť z nich potravu. Mňa poslali ku kamarátkam a po návrate mi klamali, že
museli pre chorobu baranov i ovečku odviezť preč. Vždy som to oplakala a nikdy som
nevedela, že jem mäso aj z nich... Kedysi neboli mrazničky a tak sa väčšie množstvo
baranieho mäsa solilo a nakladalo do súdkov, ktoré sa skladovali v kamennej pivnici(na
notariáte).
Baranie mäso má charakteristický pach. P. kaplán Michalička tvrdil, že
baraninu cíti už keď ju mama nesie zabalenú z obchodu. Stavili sa, ale mama vyhrala, lebo ju
tak dobre pripravila, že ju schuti zjedol a myslel si, že je hovädzinu.

 Baraninu, zvlášť, ak je baran starší, treba dobre zbaviť loja , „odblaniť”
a poumývať vo vlažnej vode. Pri príprave nešetriť cesnakom a rozmarínom.

 Môžeme ju piecť, variť aj dusiť.

 Kedysi sa toto mäso považovalo za skoro podradné a t.č. je temer
nedostupné.

Mamine sestry, Adelka a Štefka, pripravovali aj kozľacinu. U nás sa nikdy nerobila, tak ako
mäso z medveďa. Raz jeden známy sa chcel mame za niečo odvďačiť a doniesol jej laby
z medveďa. Je to vraj delikatesa. Pozrela sa do balíčka, zbadala laby a vyhodila známeho aj
s labami. Možno bola na medvede ako Ružomberčanka precitlivelá. Vždy sme sa z nej smiali,
že keď bola dieťa, niesla kvietky na pohreb medveďovi. Vo Váhu pri Ružomberku totiž našli
mŕtvolu ,usúdili, že je to utopenec a pochovali ho. Až po čase vyšlo najavo, že horár zastrelil
medveďa a nechal si z neho len kožuch. Ružomberku to prischlo a náš otec to veľmi rád
humorne rozprával a mama sa hnevala. Ale čosi pravdy na tom bude, lebo som to čítala,
myslím, v Zaprášených históriách od Ema Behúňa(otcov priateľ, spisovateľ.)

Roláda z bravčového mäsa = l kg bravčového
pliecka(alebo bôčika) umyjeme, rozrežeme na plát, vyklepeme
a potrieme cesnakom rozotretým v soli z oboch strán. 250g
bravč. orezu a 250g hovädzieho orezu, 50g v mlieku namočenej
žemle, 100g cibule zomelieme, opaprikujeme a pridáme 2 vajcia.
Premiešame.100g kapie a 2 natvrdo uvarené vajcia pokrájame na
kocky a pridáme k zmesi. Zmes rozotrieme na plát, zrolujeme a
omotáme, aby náplň nevytiekla. Jednoduchšie je použiť ihly na
pečenie, je to rýchlejšie a ľahšie sa vyberajú. Roládu dáme do
pekáča, podlejeme vlažnou vodou a pečieme vo vyhriatej rúre.
Počas pečenia roládu otáčame a polievame výpekom.

Fašírky = 500g bravčového mäsa, 500 g hovädzieho
mäsa spolu s 1 cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku pomelieme. Pridáme
5 pokrájaných žemlí(rožkov) namočených vo vlažnej vode(voda
musí byť stečená), soľ, mleté čierne korenie, 2 surové vajcia

16